Determinazione delle ceneri del latte
Principi
Le ceneri del latte rappresentano l’insieme delle sostanze minerali esistenti nel latte o formatesi nella calcinazione di sali organici in esso presenti. Per effettuare questa analisi ci si basa sul principio dell’ evaporazione delle sostanze liquide che compongono il latte per la successiva determinazione della presenza di fosforo, calcio e magnesio tramite semplice pesata. Il fosforo, il calcio e il magnesio si trovano nelle rispettive quantità, circa, 100, 125 e 10 mg.
Applicabilità
Ovviamente quest’ analisi è applicabile per tutti i tipi di latte, proveniente da ogni animale che ne produce. Infatti le ceneri, ovvero le sostanze minerali, sono presenti in tutti i tipi di latte esistenti sul mercato. E’ corretto precisare che durante il processo di pastorizzazione molte sostanze minerali vengono tolte, quindi il latte presente sul mercato sarà meno ricco di ceneri di quello che non viene trattato.
Apparecchiatura
Capsula di platino o di ceramica tarata
Bagnomaria o piastra elettrica riscaldante
Bilancia analitica ( per un analisi meno precisa, bilancia semplice )
Reagenti
Latte
Procedimento
Pesare 10 g di latte. Lasciare evaporare su piastra elettrica riscaldante o bagnomaria; il residuo ottenuto andrà in muffola per 2 o 3 ore alla temperatura di 520 – 550°C fino a completo incenerimento.
Ottenute così delle ceneri bianche, lasciare raffreddare in essiccatore, poi pesare.
Calcoli
La diminuzione di peso rappresenta le ceneri di 10 g di latte, quindi :
( Ceneri ( g ) / Latte intero ( g ) ) x 100 = Percentuale di ceneri contenuta nel latte
Risultati ottenuti
Parametri |
Risultati ottenuti |
Peso iniziale latte |
10, 08 g |
Peso finale ceneri |
0,06 g |
Quantità ceneri ( % ) |
0,59 % |
Un latte più genuino avrebbe una quantità di ceneri superiore pari a 0,7 – 0,8 % .
Conclusioni
Il campione di latte da noi preso in analisi contiene una quantità di ceneri pari allo 0,59%.